Bolitas De Brioche Rellenas

Aunque no os lo creais, esta receta la hice de casualidad y sobre la marcha. Necesitaba inventarme algo que se pudiera hacer con 12 yemas de huevo... . Hice el famoso Angel Food Cake, que para quien no lo sepa, que lo dudo ji ji ji, se elabora con 12 claras (utilicé huevos frescos), y claro me sobraron las 12 yemas... todo un desperdicio. El mismo días las cocí al vapor y las reservé en la nevera. Al siguiente día hice la receta que os muestro a continuación. Espero que os guste la idea y la pongáis en práctica!.

Personas: 4

Tiempo con thermomix: 4 minutos

Tiempo de horneado: 10 minutos

Tiempo total: 1 hora

Ingredientes:

PARA EL RELLENO

-10 1/2 yemas cocidas (ingrediente de aprovechamiento)

-120gr. de queso crema

-120gr. de baritas de cangrejo o surimi

-1 manzana golden (120gr. aprox.)

-13 rodajas finitas de queso de cabra en rulo (a tº ambiente)

PARA LA MASA DE BRIOCHE

-75gr. de leche entera

-25gr. de mantequilla a tº ambiente

-1 1/2 yema de huevo

-10gr. de levadura fresca

-200gr. de harina de fuerza

-5gr. de sal

-1 huevo batido (para pincelar)

Preparación con thermomix:

PARA EL RELLENO

1. Poner las yemas (10 y media), el queso crema, las baritas de cangrejo y la manzana pelada. Programar 20seg./vel.6. Bajar los restos de las paredes y volver a programar 10seg./vel6. RESERVAR

Nota 1: Con esta cantidad de ingredientes que os indico, os sobrará paté. Una opción es reservarlo y utilizarlo para hacer sandwiches o canapés. Otra opción es doblar la cantidad de masa.

Nota 2: Acordaros de separar la yemas por unidades, de este modo no tendréis problema alguno para elaborar la receta. En este caso deberéis poner 1 yema y media en un vaso + 10 yemas y media en otro.

PARA LA MASA

1.Poner la leche y la mantequilla en el vaso y programar 1min./37º/vel. 2,5.

2. Añadir las yemas (1 y media) y la levadura. Mezclar 10seg./vel.2.

3. Añadir la harina y la sal. Mezclar 15seg./vel.6. Programar 2min./velocidad espiga.

4. Hacer 13 bolitas del mismo tamaño aproximadamente (para un molde de 24cm). Aplanar con el rodillo y rellenar con una rodaja de queso de cabra y un poco de paté encima. Sellar y poner del revés en el molde.

5. Dejar levar en un lugar templado y sin corriente de aire hasta que doble su volumen (30-45min. aprox.).

Nota: Los ingredientes del relleno deberan estar a temperatura ambiente, de no ser así estariamos alargando el proceso de levado. Si no os acordáis, precalentar el horno a 50º durante 2 minutos (en mi caso), apagar y meter el molde dentro. Cubrir con un paño.

6. Precalentar el horno a 200ºc.

7. Pincelar con huevo batido y hornear durante 10 min./200º/altura nº 2/calor por abajo.

Aunque pareza una receta muy elaborada, es todo lo contrario, sencillita y facil. La masa de brioche se trabaja muy bien y esta muy rica, se deshace en la boca. Además, es muy resultón y vistoso. Ideal para una cenita tipo buffet, verdad?